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Den Hefeteig im Kühlschrank aufgehen lassen - HELPSTER Wem das zu lange dauert, kann die Brötchen auch abends vorbacken. Wie lange dein Hefeteig gehen muss, kommt ganz auf dein Rezept an. Für einen Zopf habe ich den Hefeteig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen und das Ergebnis war wunderbar. Wenn die Flüssigkeit zu heiß ist, geht die Hefe irreparabel kaputt und arbeitet nicht mehr. Ja, jeder Teig (= Stockgare) oder Teigling (= Stückgare) kann nicht nur bei der im Rezept empfohlenen Temperatur zur Reife gebracht werden, sondern auch über Nacht im Kühlschrank aufreifen. Rezepte. Der Stollenteig hat dann immer einige Minuten Zeit zu entspannen und nimmt so alle Zutaten locker auf. Oben. süßer hefeteig über nacht im kühlschrank gehen lassen 600 g gebacken (30 min 160°) und den Teig über Nacht in der Form im Kühlschrank gelassen. süßer hefeteig über nacht im kühlschrank gehen lassen